Blech Pizza

Quelle: Elements of Pizza Saturday Pan Pizza Dough und Grandma Pie.

Gehzeit: 4~5 Stunden

Teig

Menge Zutat
375 g Wasser
11 g Salz
2 g Trockenhefe
500 g Pizzamehl
  1. 11g Salz in 375g Wasser (30~30°C) lösen
  2. 2g Trockenhefe hinzufügen, eine Minute ruhen lassen und dann vermischen bis ebenfalls aufgelöst.
  3. 500g Mehl hinzufügen. Teig mit der Hand für eine Minute mixen.
  4. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Teig für eine Minute kneten.
  6. Teig in leicht geöltem Behälter vier Stunden gehen lassen.

Vorbacken

Den Pizzastein bzw. Ofen auf 250°C vorheizen.

Menge Zutat
75 g Olivenöl
400 g Geschälte Dosentomaten
4 g Salz

Zuerst den Teig auf's Blech:

  1. Blech mit 60g Olivenöl einölen.
  2. Behutsam den Teig aufs Blech bugsieren, 15g Öl oben drauf, leicht in rechteckige Form massieren.
  3. Teig weitere 30 Minuten gehen lassen, gelegentlich weiter in Blechform reinstreicheln.

Und dann die Soße:

  1. 400g geschälte Dosentomaten mit 4g Salz behutsam zu Soße pürieren.
  2. 200g der Soße auf dem Teig verstreichen, vielleicht am Rand etwas Abstand zum Öl in der Blechform wahren.
  3. ~15 Minuten bei 250°C vorbacken, bis von unten leicht golden und knusprig und Teig voll durchgebacken.

Backen

Menge Zutat
50 g Parmigiano-Reggiano o.ä.
150 g "low moisture mozzarella", Scamorza o.ä.
125 g Mozzarella
Frischer Basilikum
Wat man halt so mag
  1. Pizza mit dem Rest der Soße (oder etwas weniger) bestreichen.
  2. Pfeffer, Kräutern und gehobelter Parmesan drüber.
  3. trockenen Käse drüberhobeln, dann den Mozzarella in Scheiben.
  4. nach Lust und Laune weiter belegen.
  5. Frischer Basilikum als letztes on top.
  6. 10 Minuten backen.
  7. auf Broiler wechseln und 1~2 Minuten fertig backen.